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廣式月餅圖片大全五仁 京式月餅圖片大全

生活經驗知識分享

青紅絲應該是80后甜蜜又痛苦的記憶吧，前幾年甚至掀起了一場“五仁月餅退出月餅界”的大討論，讓人又愛又恨的五仁月餅卻依然排在月餅銷量榜首位，而讓人又愛又恨的根源就在青紅絲這里 。
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在很多80后的記憶里，五仁月餅一直是抹不掉的回憶 。因為每年到中秋節，大家都盼望著吃月餅 。但是每年的中秋節，大家又都不愿意見到五仁餡，問題就出在了青紅絲上 。
有多少人像我一樣？小時候吃月餅的時候，總是把月餅掰開，把里面的青紅絲挑出來 。以至于后來出現了棗泥餡兒的時候，真的感覺像是看到了曙光一樣 。
后來的很多年里，月餅的餡不斷地豐富 。五仁餡的月餅似乎就像被打入了冷宮一樣 。不愿意提及，更不愿意問津 。但是很多年之后，當你再次購買五仁餡的月餅的時候，你會發現一直都不喜歡的青紅絲依然存在 。
我記得前幾年曾經掀起過一場大討論，那就是號召五仁餡的月餅“退出月餅界” 。之所以五仁餡的月餅不受歡迎，很大程度上還是來自于青紅絲 。很多人都不理解，既然大家非常的不喜歡吃青紅絲那五仁餡的月餅，不放青紅絲不就得了 。為什么偏偏要給自己招恨呢？下面我們就來深扒一扒，青紅絲到底為何物 。
1、青紅絲的“前世今生”
其實在清代的典籍中，我們就可以看到青紅絲的影子，清代月餅的配方中就有青紅絲，“月餅，用白糖七兩，瓜子仁，核桃仁，橘餅各二兩，青紅絲、松子仁各一兩……”
青紅絲也稱紅綠絲，或紅絲、綠絲/青絲，是一種中國傳統甜點原料，青紅絲的主要原來是橘子皮，后來有些地方拿冬瓜、蘿卜和硬瓜果皮代替，洗凈切割成丁、絲、條等形狀后，用紅或綠的食用色素進行染色，再用糖腌制，烘干而成的 。
青紅絲色澤鮮艷，口感甜，有一定韌性，用橘皮制作的青紅絲口感非常的不錯 。
青紅絲既然是傳統的甜點原料，那么它就不是月餅的“專屬”，比較知名的“蘇式綠豆湯”的原來是青紅絲、糯米飯、冬瓜糖蜜棗等等 。
除此之外，很多的中式糕點都會用到青紅絲，包括八寶飯，白糖糕等等，不僅可以起到美觀裝飾的作用，而且也能夠提升口感 。
2、青紅絲的“竇娥之冤”
近些年一直有聲音“五仁月餅退出月餅界”，青紅絲背了最大的一口鍋，其實很多人不喜歡吃青紅絲是有著特殊的原因的，在這一點上，單純的討厭青紅絲，青紅絲的確是有點冤 。
——青紅絲一直都是非常重要的甜點材料 。月餅的歷史應該追溯到唐代，青紅絲的使用歷史也很久，很多糕點中都加入了青紅絲，比較正宗的青紅絲色澤鮮艷，口感香甜，看上去透明，入口有一定的任性 。
——青紅絲被人為“做了手腳” 。傳統的青紅絲制作工藝非常的復雜，包括切絲，切絲、浸漬、上青紅色、糖漬、拌糖粉、日曬等多道工序，每一道工序都有著嚴格的要求，但是后來很多人為了省去工藝，同時也是為了降低成本，加入了一些香精、色素，導致青紅絲再也不不是之前的“青紅絲” 。
另外，過去橘子并不是一年四季都有，所以橘皮這種原材料也并不是時時都有，所以為了制造青紅絲，沒有了橘皮，就使用蘿卜、冬瓜等等代替，而這些材料保留了青紅絲的外觀，卻少了它的口感 。
如果說不喜歡五仁月餅，那么責任估計要歸咎到“做了手腳”之后的青紅絲 。
3、青紅絲的“雞肋之辯”
近幾年的月餅市場上，出現了一種“老月餅”，就是老式工藝制作的月餅，月餅大致有京式、廣式、蘇式三種，所謂老月餅，其實就是京式月餅 。傳統的老月餅以什錦、五仁、八寶最具代表 。在很多人的眼里，京式月餅是百吃不厭 。
但是對于五仁月餅，爭論非常的多，很多人都認為既然不喜歡青紅絲那就不放，為什么五仁月餅里一定要放，甚至要“拖五仁月餅的后腿”？
首先，青紅絲一直是五仁月餅和什錦月餅非常重要的原材料 。無論是哪一種月餅，少了青紅絲好像月餅的餡料就不齊全 。其實，青紅絲才是五仁月餅中的“寶貝”，它們不僅很難做，而且對我們的身體還有好處 。青紅絲的主要原料是橘子皮，五仁月餅有淡淡的橘子香氣，這就是其中青紅絲的原因 。
其次是眾口難調，對于青紅絲有喜歡的，也有討厭的，不喜歡青紅絲的可以吃月餅的時候專門拿掉，但是對于喜歡吃月餅的人來說，青紅絲卻不可以加進去，所以為了迎合大眾的口味，一般還是要放青紅絲的，可以盡最大的可能性滿足人們的需求 。
4、五仁月餅“低調的奢華”
五仁月餅頻繁地受到質疑，到底是五仁出現了問題還是青紅絲出現了問題？相信很多人嘗過了采用真正的五仁制作的月餅之后才發現，其實五仁月餅并不難吃，那么問題出現在了哪里？恐怕還是用料上 。
過去物資并不豐富，五仁這些干果的價格又非常的高，如果按照五仁的配方來制作月餅，那么成本自然非常的高，所以過去制作月餅，五仁料并不足，而且放的料也可以說是五花八門，那么期間口感出現了問題也就不足為奇了 。
2015年，規定五仁月餅的餡是核桃仁、橄欖仁、瓜子仁、杏仁、芝麻這5種堅果仁，可以多放，但是不能少放 。后來就按照這個統一的標準執行了，從這個標準來看，五仁這種餡的成本的確很高，這五種料任何一種都非常的好吃，更何況是集齊了物種餡料？
所以過去的五仁月餅，很多都是在餡料上做了手腳，要么偷工減料，要么換成了其他的料，才導致了人們對五仁餡有一種誤區，認為它非常的不好吃 。
實際上，五仁餡才是真正的“低調的奢華”，集齊了核桃仁、橄欖仁、瓜子仁、杏仁、芝麻這五種原材料之后，蓮蓉、鳳梨、棗泥、綠豆沙、紅豆沙這些料怎可與之匹敵？
寫在最后：
過去很多人都不喜歡五仁餡，不得不說，是被“假的五仁”和“做了手腳”的青紅絲耽誤了，如今隨著月餅工藝的不斷改進，真正的“五仁月餅”也得以“重見天日”，五仁餡月餅也正在散發著它數百年來“正統月餅”的光芒 。
其實，那些小時候對“五仁月餅”有著慘痛記憶的人，如今對五仁月餅也逐漸有了好感，每年五仁月餅的銷量一直排在前列就是很好的證明，正所謂“洗盡鉛華，在經歷了一番波折之后”，五仁月餅也正在散發著它數百年來“正統月餅”的光芒 。
你們覺得呢？

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