鍋包肉，東北名菜 。用酸甜的滋味搭配油炸的酥脆口感，吃起來甜而不膩，脆響滿口 。夏季開胃必備，增進(jìn)食欲，好吃到停不下來！
拾味紀(jì)“黃金肉”
鍋包肉，以前也被叫做“黃金肉”，發(fā)明者你可能想不到，正是大名鼎鼎的努爾哈赤 。年輕時負(fù)責(zé)伺候總兵老爺?shù)娘埐孙嬍?。其飲食要求每餐八菜一湯，每天不得重樣，努爾哈赤就負(fù)責(zé)這每天的八菜之一 。
這一天，當(dāng)其余七樣菜入盤待上，唯獨(dú)努爾哈赤沒有著落，急中生智的他將里脊肉片裹上雞蛋面糊如果快炸，頓時香氣四溢 。飯后唯獨(dú)努爾哈赤的這道菜被全都吃光，而且之后一連三天，總兵老爺都要親點(diǎn)這道菜，問其菜名，努爾哈赤回答：“黃金肉” 。至此這道菜被列入佳肴首席 。同時也得到了與總兵大人的親近機(jī)會，學(xué)習(xí)了許多治軍領(lǐng)兵之道 。
從“黃金肉”到“鍋包肉”的衍化
清末，哈爾濱有個官廚叫鄭興文 。衙門經(jīng)常要宴請俄羅斯客人，他們喜歡吃酸甜口味，于是，鄭興文把“黃金肉”原來的咸鮮口味改為酸甜口味，讓俄羅斯客人非常喜歡 。鄭興文給這道菜起名為“鍋爆肉”，但是俄羅斯人總是發(fā)不準(zhǔn)“爆”這個音，時間一長，演化成今天的“鍋包肉” 。
新鮮豬里脊肉250g
鹽5g、醋30g、料酒10g、生抽15g、白糖35g、高湯50g、干淀粉、水淀粉、姜絲、蔥絲、香菜段適量
將豬里脊肉切成長約6cm、寬約4cm、厚度0.2厘米厚的片，加入鹽，料酒腌制10分鐘；
空去腌制好的里脊肉的水分，均勻的讓每片肉都裹上干淀粉，略抖動，將多余的淀粉抖落；
水淀粉中加入少許食用油調(diào)制成糊狀；
生抽、白糖、醋、高湯以及少量水淀粉拌勻調(diào)成芡汁；
鍋內(nèi)入底油燒至七成熟，將里脊肉片與水淀粉糊攪拌均勻，展開后一片一片逐步放入油鍋中炸制定型撈出控油30秒左右，然后再次下入油中復(fù)炸，待外層酥黃時撈出瀝油；
鍋內(nèi)余油燒熱，下姜絲、蔥絲爆香，下入裹面糊的里脊肉片略炒，再倒入芡汁，攪拌均勻后淋少許明油，翻勻起鍋裝盤，撒上香菜段即可 。
通常鍋包肉酸的口味重于甜的口味，而醋一定要選用米醋，而非陳醋 。
里脊肉片不易過厚，過厚不易炸熟，也易喪失口感 。
芡汁中的水淀粉加入少許即可，以免里脊肉片黏在一起，不易分開 。
鍋包肉，酥嫩的口感來自兩次掛漿和兩次油炸，酸甜的滋味則歸功于自制的糖醋汁，除此之外，選肉、腌肉、火候也都很講究哦~當(dāng)一盤鍋包肉端上桌，聞著那勾人胃口的香氣，一口咬下去，滿嘴酸甜鮮，甚至還能聽到牙齒與酥脆肉片碰撞出的咔嚓聲，真是人間一大享受 。
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