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紅曲酒是什么酒

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紅曲酒是由紅曲和糯米為主要原料釀制成的糧食酒 。屬于宋代制曲釀酒的一個重大發明 。紅曲是曲霉科真菌紅曲霉的菌絲體寄生在粳米上而成的紅曲米，紅曲的發現和應用是宋代制曲釀酒的一個重大發展 。紅曲耐高溫、糖化能力強，又有酒精發酵力的霉菌 。紅曲用于釀酒以后，酒類品種大大增加，且漸漸滲透到酒文化之深層 。
曲酒：
【紅曲酒是什么酒】酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在 。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌 。對霉菌的利用是中國人的一大發明創造 。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的 。酒曲的起源已不可考，關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗” 。從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發霉的谷物演變來的 。

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