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怎樣做紅燒肉才比較嫩

經驗分享小常識

原料：五花肉、黃酒、山楂干、醬油、冰糖 。
做法：
【怎樣做紅燒肉才比較嫩】將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，肉的大小要切的適中 。切完后，放置于砂鍋內，加入半杯料酒，并用冷水浸沒，一般浸15分鐘即可；大火煮30分鐘 。將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮 。水要一次放好，并且要加開水 。一般而言，以水浸沒肉，并高起兩寸以上為宜 。之后開始點火，開到最大的同時放入山楂干或者半勺醋 。水燒開后繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，用湯勺小心地去掉，同時去除砂鍋邊上粘著的雜質；小火燉60分鐘 。用大火滾煮約半小時之后，改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間至少要一個小時；鐵鍋收汁30分鐘 。當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋里燒，輕拿輕放，之后放入醬油；開著鍋蓋煮上半個小時之后，放入冰糖，收汁 。收汁的時候輕輕地翻動肉塊，使其均勻著色 。

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