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柿子去澀方法

經驗分享小常識

1、溫水脫澀法 ， 將澀柿浸泡在40℃左右的溫水中 ， 使之在較高溫度和缺氧條件下 ， 呼吸作用加強 ， 并轉向無氧呼吸 ， 經一晝夜即可脫去澀味 ， 用此法脫澀的柿果肉質脆硬 ， 顏色美觀 ， 風味好 ， 但柿果含水量大 ， 不耐久貯 ， 適用于少量柿子脫澀處理 。
2、酒精脫澀法 ， 將澀柿裝入容器內 ， 按每公斤果實噴灑5-7毫升40%酒精后密封 ， 7-9天即可脫澀 ， 經酒精處理后 ， 柿子具有特殊香味 。
【柿子去澀方法】3、混合土果催熟法 ， 將柿果與一些新鮮梨、蘋果、石榴及一些新鮮樹葉混放于密閉的容器內 ， 經一周的時間即可脫去澀味 。

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