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廣式月餅皮的配方與制作方法

經驗分享小常識

【廣式月餅皮的配方與制作方法】1、首先制作餅皮 。混合糖漿、花生油、枧水攪勻 。加入面粉，篩過直接加進去就好了，廣式的點心這方面比較講究的 。
2、然后用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻 。蠻好操作的，一會兒就能正確狀態 。
3、保鮮膜包好放在一旁松弛至少2小時 。最好不要冷藏，冷藏過后的餅皮即使回溫再操作，也會感覺有點粘手的 。我直接就是室溫松弛的，并且感覺松弛的時間越久，越不粘手 。
4、接下來分割餡料 。由于要包蛋黃，根據皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了，然后用蓮蓉把蛋黃包住 。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用 。
5、然后取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁 。然后加入一份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去 。
6、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，類似于包湯團的感覺 。其實不難的，感覺比包湯團還要簡單，因為餅皮蠻油的，不黏手，所以很好推的，試了就知道嘍，這個餅皮的方子真心不錯吶 。
7、不用撒粉防粘的，直接月餅模子里面壓出花紋就行了 ?？梢允孪仍诨ㄆ湍＞咧車⒁粚颖”〉挠?，其實感覺不刷也不粘的 。哎，蛋黃有些還是蠻大的，半個還要露出來 。。。。
8、然后拿出來，表面刷蛋黃液，下圖是還沒有刷的樣子，刷好的忘記拍了 。刷蛋黃液的時候不要貪心，其實我給出的蛋黃液做150個月餅都戳戳有余的，所以大家應該知道每個月餅刷到的蛋液那是非常非常的少吶?。。∷⒆诱戳说耙褐?，要在碗邊上逼一下，把多余的蛋液都逼出來，然后再刷到月餅表面 。這樣花紋才會清晰！
9、繼續用180℃烤15分鐘，看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺，同時表面已經上色就表示烤好了 。

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