曬黃瓜干想又脆又綠，首先要選擇上好的黃瓜，最好是頭帶黃花，比較粗且刺多的那種，然后清洗干凈自然風干，接著把沒有水的黃瓜切片，可以切厚點，免得曬成卷，最后把切好的黃瓜片鋪一層在蓋簾上，放在避光又通風的地方晾曬即可 。
秘制又脆又綠黃瓜腌法
【怎么曬黃瓜干又脆又綠 秘制又脆又綠黃瓜腌法】秘法一：加堿
腌黃瓜之前，在水中放適量的堿浸泡黃瓜20分鐘左右，或者在腌黃瓜時，在鹽水中加一點堿，皆可保證腌制的黃瓜又鮮又脆 。
秘法二：倒缸
倒缸可以散發黃瓜腌制時不好聞的味道，還能減少乳酸的產生和原果膠的分解，從而保持黃瓜的脆性和綠色 。
秘法三：裝罐要緊密
腌制黃瓜條或者黃瓜片時，裝黃瓜的罐子一定要封緊密，，避免空氣進入導致黃瓜又咸又酸 。
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