1、菜油煉熟，然后冷卻，加入火鍋底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯） 。
2、10分鐘后加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸,火腿腸,午餐肉等)、
【冒菜跟麻辣燙的做法和配方】3、再放入油底料(紅油,雞精,味精,鹽,蔥花,蒜蓉,香油)和勻即成!
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