組成蛋白質的各種氨基酸的種類與比例不同 。一般來說，動物蛋白如牛奶、雞蛋等的蛋白質吸收率最高，可以達到98％~99％ 。而植物蛋白像大豆蛋白它的吸收率普遍比較低，大約70％~80％ 。雖然植物蛋白來源廣泛，但蛋白質的種類和人體的相對數量有一定的差距之間的要求 。例如，植物蛋白在缺乏免疫球蛋白，谷物，賴氨酸等缺乏等 。
【動物蛋白和植物蛋白的區別有哪些 動物蛋白和植物蛋白有什么區別 植物蛋白和動物蛋白的區別在哪里】
植物蛋白的消化、吸收要比動物蛋白差 。動物蛋白相對與人類的營養結構比較吻合，其蛋白質的種類和結構更加接近人體的蛋白結構和數量，而且一般都含有人體必需的8種氨基酸(特別是蛋制品和奶制品)，所以動物蛋白質比植物蛋白質營養價值高 。
蛋白質食物是人體氨基酸的重要來源 。有些氨基酸人體內不能自行合成，必須從食物中供給的稱“必需氨基酸”，而人體有自行合成的稱“非必需氨基酸” 。腎功能不全時，蛋白質的供給既要適當減少，又必須保證獲得足夠的必需氨基酸 。
因而，在選擇蛋白質食品時，以選用含有較多的人體必需氨基酸，而盡量少含非必需氨基酸的食物為宜 。這類食品又稱為優質蛋白質食物，如魚、蛋、瘦肉、乳類等 。而豆類及其制品的植物蛋白質，一般以含非必需氨基酸為主 。
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