京醬肉絲屬于北京菜 。【京醬肉絲屬于什么菜系】
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，該菜品在制作的時候，以豬瘦肉為主料，加入蔥、姜、甜面醬等各種輔料，用北方的特有烹調技法“六爆”之一中的“醬爆”烹制而成的 。成菜后，醬香濃郁，咸甜適中，風味獨特 。
我們在制作京醬肉絲的時候，蔥最好選用蔥白部分，因為蔥絲是直接食用的，所以砧板以及菜刀要用開水燙過、消毒后才能切蔥絲；烹煮醬汁的水也不要太多，否則的話當豬肉絲下鍋后因為醬汁過于稀，從而很難裹上醬汁，口味也會變得很淡；最為重要的是調制醬汁時，不要再加鹽了 。
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