1、新鮮涼薯外皮顏色淡黃，果肉潔白，若涼薯出現顏色變黃情況，并且伴有果肉疏松，甜度變低，多是由于保存時間過久，涼薯出現變質引起，食用后會引起身體不適，因此變色的涼薯不能食用 。
【涼薯變色了還能吃嗎】2、涼薯的學名為豆薯，豆科豆薯屬的草質藤本植物 。粗壯、纏繞、稍被毛，有時基部稍木質 。總狀花序長15~30厘米，每節有花3~5朵；小苞片剛毛狀，早落；萼長9~11毫米，被緊貼的長硬毛；花冠淺紫色或淡紅色，旗瓣近圓形；種子每莢8~10顆，近方形；根塊狀，紡錘形或扁球形，一般直徑在20~30厘米左右，肉質 。取其地下塊根供生食或蔬食，種子有劇毒，忌食，但可作防治蚜蟲的殺蟲劑 。原產熱帶美洲，現廣布于東半球熱帶地區，中國西南部各省常見栽培 。
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