【士豆有點發芽還能吃嗎】1、士豆有點發芽能吃 。對于發芽少許的馬鈴薯，應深挖掉發芽部分及芽眼周圍，然后浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透才可食用 。因龍葵堿遇醋易分解，故在烹調時可適當加些食醋，以加速龍葵堿的破壞，變為無毒 。
2、存放措施：馬鈴薯應存放于干燥陰涼處或經輻照處理，以防止發芽 。發芽多的或皮肉變黑綠者不能食用 。發芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮后水浸30～60min，烹調時加些醋，以破壞殘余的毒素 。
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