【竹鼠廣東做法】1、先將竹鼠煺毛 ， 開膛 ， 掏凈內臟然后把其放入鍋中加清水用猛火燒沸 ， 改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子時撈起 ， 用粗針插遍全身 。
2、再用白糖和醋抹於皮面 。起油鍋燒至九成熱 ， 將竹鼠入油鍋炸至皮呈黃色 ， 出鍋 ， 倒出余油換以湯水 ， 加入各種配料 ， 燒開后放進炸好的竹鼠 ， 加蓋燜至肉不韌 ， 撈起用花生油抹皮面 ， 斬成原形拼于橢圓形碟上 ， 以鍋內原汁勾芡淋于面上 ， 加小麻油即成 。
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