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月餅的餡料有哪些 傳統月餅的餡料有哪些

生活經驗知識分享

月餅的餡料有：果仁、冰糖、麻油、桂花、青紅絲、玫瑰、百果、椒鹽、豬肉、火腿、蝦仁、山楂、棗泥、蜜紅豆、芋頭、白豆沙、綠豆沙、烏豆沙、紅豆餡、無油紅豆沙、紅豆粒餡、蜜紅豆粒、芋泥、白蓮蓉、鳳梨糕、冬瓜醬等 。
原料選擇
優質的月餅餡料之所以深受消費者的喜愛，就在于其細膩、滑潤和松軟的口感，造成這種口感特性的關鍵就是餡料的原料組成 。餡料的生產原料通常是淀粉含量高的植物原料，根據葡萄糖分子之間連接方式的不同，淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉 。
直鏈淀粉含量高的原料不發粘，支鏈淀粉含量高的原料發粘，這是因為直鏈淀粉黏性小 。支鏈淀粉黏性大，因此支鏈淀粉比例大的物料黏性也較大，口感就帶有令人不適的發粘感 。而直鏈淀粉比例高的物料口感不發粘，適口性好 。
【月餅的餡料有哪些 傳統月餅的餡料有哪些】結果表明：為使餡料具有滑潤、松軟的口感 。制作餡料的原料應選擇直鏈淀粉含量高的板栗、紅豆、綠豆、豌豆和蓮子等原料 。支鏈淀粉含量高的谷物類原料，因具有明顯的發粘口感，不宜作為制作餡料的主要原料 。有時為保持餡料的塑性，將其作為餡料的粘接劑使用，其添加量也不宜過高 。

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