“活珠子”是經傳統孵化發育而成的雞胚胎 ， 因其發育中囊胚在透視狀態下形如活動的珍珠 ， 故稱“活珠子” 。當雞蛋即將孵成一個生命但是又沒有完全成形 ， 蛋里面已經有了頭、翅膀、腳的痕跡 ， 這種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物就叫做“活珠子” 。活珠子是南京的著名特產 ， 屬金陵小吃 。
活珠子的制作過程十分簡單 ， 只要將健康的雞蛋孵化14-15天 ， 蛋里是健康的有生命的胚胎 ， 這就是所謂的“活珠子” 。
最好的活珠子是11-12天的 ， 為防止雞蛋破裂鮮美的汁流失 ， 需要用冷水小火慢煮開以后 ， 再和正常煮雞蛋的時間差不多即可 ， 吃時選雞蛋兩頭有大的那頭敲破輕吸 ， 吸喰中雞胚胎會隨汁進入你的口中 ， 不用加任何的鹽之類的佐料 。
活珠子的味道十分鮮美 。那蛋殼里還沒有孵化出來的小雞 ， 小雞的肉質之鮮美度是其它雞不能比的 。它的肉不僅鮮美 ， 還有能和河豚相媲美的嫩質 。剝開那蛋殼 ， 咬一口那還沒有孵化出來的小雞 ， 那香嫩的肉和鮮滑的汁水在你口中翩翩起舞 ， 真是想想也讓人陶醉 。
【活珠子是什么東西 活珠子是啥東西】活珠子和旺雞蛋是有區別的 ， 旺雞蛋是孵化不成功的雞蛋 ， 而活珠子則是十二天左右的正在孵化中的雞蛋 。二者的味道也有較大差別 ， 活珠子的味道更加鮮美 ， 且營養價值更高 。
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