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炒土豆絲要注意什么，炒土豆絲焯水和不焯水的區別

經驗分享小常識

土豆品種不一樣 ， 淀粉含量不一樣 ， 是面面的還是脆脆的也不一樣 。而土豆切成絲以后 ， 一定要過水 ， 有的土豆面面的淀粉含量非常高 ， 就有必要在水里多泡一會 ， 否則很容易粘鍋 。下面 ， 就快和小編一起了解相關知識吧！
炒土豆絲要注意什么？
第一 ， 切絲
別小看切絲 ， 絲切不好 ， 做出來的味道就不一樣！用刮絲刀刮出來的太細 ， 不行！用刀切有的人切的太粗也不行！專業廚師切的土豆絲恰到好處！切土豆絲是專業廚師的入門拿來練刀功呢？
第二、泡水
土豆絲切好要用涼水過一下 ， 洗去淀粉！因為有淀粉粘著的話炒的時候就會粘乎乎的！
第三、加醋
這是最關鍵的一步 ， 要想土豆絲炒出來變得酸脆可口！關鍵是在炒的過程中得加醋！不加醋的話就不會變脆！
第四、掌握時間和火候！
炒土豆絲時間不能過長 ， 鍋要洗干凈 ， 控干水！油最好選香一點的花生油！油溫一定要熱了才能下土豆絲！油溫熱了先把辣椒和蒜片放進去炸出香味然后再放土豆絲！土豆絲放進去后翻炒兩下立馬放鹽、倒醋！再翻炒兩下就可以出鍋了！一般炒兩分鐘就可以了！
第五 ， 就是炒土豆絲的配料
放幾段老紅椒在油里炸出香味 ， 放青椒上色！
最后！如果想要做出來的土豆絲更漂亮！可以滴兩滴紅油！
炒土豆絲焯水和不焯水的區別
1、焯水
焯水是為了洗掉土豆里的淀粉 ， 炒菜的時候土豆會脆 ， 建議炒素菜 。
如果喜歡吃酸辣的脆口的 ， 必須要淖水 ， 是為了洗掉土豆里的淀粉 ， 炒菜的時候土豆會脆 ， 建議炒素菜 。
2、不焯水
帶著淀粉炒土豆 ， 土豆會面 ， 這樣的土豆適合配肉菜 。
如果喜歡吃面的 ， 可以不淖水 ， 注意炒的時候加水 ， 不要糊鍋 。帶著淀粉炒土豆 ， 土豆會面 ， 這樣的土豆適合配肉菜 。根據個人炒菜需要選擇是否焯水即可 。豬油會添香 ， 但不建議什么做法的土豆都放豬油 。
炒土豆絲的家常做法
主要食材：土豆 ， 青、紅辣椒（家里沒有就不放）、紅色小米椒（根據吃辣程度決定放幾個）、蒜瓣
調味料：鹽、味精或雞精、醋（個人感覺恒順9o米醋的口感更好些 ， 其它醋也行）
制作方法：
1、土豆削去外皮 ， 洗凈切絲 。（用刀切出來的絲與用工具刨出來的口感不同 ， 切出來的更好吃）
2、切好后 ， 將土豆絲放水里沖洗掉表面的淀粉 ， 瀝開水待用 。這樣炒出來的土豆絲會漂亮清爽 。
3、新鮮青、紅辣椒切絲 ， 家里沒有就不放 。
4、小米椒用剪刀剪成一節節的 ， 蒜瓣多備一些 ， 洗凈切片 ， 待用 。
5、炒鍋內倒油 ， 燒熱 ， 下土豆絲不斷翻炒 ， 加醋（可多點） ， 翻炒 。
6、把辣椒絲、小米椒、蒜依次放入 ， 翻炒 。
7、加適量鹽、味精或雞精翻炒均勻 ， 即可裝盤盛出 。
小貼士：如果覺得醋味太濃 ， 可放一點糖 ， 口感更好 。
【炒土豆絲要注意什么，炒土豆絲焯水和不焯水的區別】

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