【如何防止空心菜變黑 怎么防止空心菜變黑】炒空心菜時加入米醋 。空心菜含有鐵元素，而鐵元素氧化會產生紅色，雖然空心菜本身呈現的是翠綠色，但當空心菜中的鐵質流出后會與綠色氧化反應變成暗綠色，因此空心菜會變黑，而米醋能防止空心菜氧化變色，使空心菜更脆嫩 。
空心菜即及蕹菜，旋花科番薯屬植物，現已作為一種蔬菜廣泛栽培 。蕹菜為一年生草本，蔓生或漂浮于水，莖圓柱形，有節，節間中空，節上生根，無毛 。其原產于東亞地區，分布遍及熱帶亞洲、非洲和大洋洲，宜生長于氣候溫暖濕潤、土壤肥沃多濕的地方，不耐寒 。
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