切牛肉的時候要注意，必須要橫著切片，不要沿著它的紋路切 。
炒牛肉的時候還是要加生粉，適量即可，不可過多 。再加一些雞蛋清會讓肉質更加鮮嫩 。
炒的時候鍋里的油一定要足夠，火也要開的旺 。
仔細觀察，發現肉色一變就可以馬上起鍋了，不然就會變老 。
若是把牛肉和其他菜一起混合炒，要事先把菜焯好 。然后菜肉入鍋翻炒幾下就馬上可以出鍋了 。
烹飪技巧：依橫斷面把牛肉切成薄片，用白糖腌十分鐘左右，再加入少許水攪拌 。然后加醬油、鹽、味精、料酒和生粉抓勻，腌十五分鐘 。
十五分鐘后，加一小勺生油拌勻 。
【爆炒牛肉怎么炒才不會老】鍋里倒入油，趁油未熱倒入牛肉旺火翻炒 。燒至六成熟時，改為小火，加蓋燜至熟透 。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑 。
