食品添加劑亞硝酸鈉能吃，但是不能過量食用 。作為食品添加劑亞硝酸鈉允許加到腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發酵肉制品類、肉罐頭及肉制品加工中，他的特點是可以增加肉類的鮮度，并有抑制微生物的作用，有助于保持肉制品的結構和營養價值 。
亞硝酸鈉：
【食品添加劑亞硝酸鈉能吃嗎】是亞硝酸根離子與鈉離子化合生成的無機鹽 。亞硝酸鈉易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈堿性，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑 。亞硝酸鈉有咸味，有時被用來制造假食鹽 。亞硝酸鈉暴露于空氣中會與氧氣反應生成硝酸鈉 。若加熱到320℃以上則分解，生成二氧化氮、一氧化氮和氧化鈉 。接觸有機物易燃燒爆炸 。
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