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鹵肉拌飯制作方法

經驗分享小常識

【鹵肉拌飯制作方法】1、用冷水將大米仔細淘洗2－3次，再瀝干水份倒入電飯鍋中 。先在電飯鍋中注入少許冷水，將大米搖晃至水平，再將手指垂直插入米中測量大米高度，然后倒入相同高度的冷水 。通常蒸制米飯時，水與米的比例約為1：1即可，但不同米種的吸水性也不盡相同，還需根據經驗，多次嘗試調整水量的多少 。接下來打開電飯鍋電源，按下開關，大約30分鐘后一鍋香噴噴的米飯就算做好了，但還不要急著盛出來，放在電飯鍋中保溫，待鹵肉做好后隨取隨吃即可 。
2、取100g小洋蔥，用刀切去兩頭，再剝去外層干皮，接著切成薄薄的小洋蔥圈 。在切好的小洋蔥圈中放入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散 。
3、將300g豬油或雞油切成小丁，放入鍋中用小火慢慢翻炒，使其逐漸融化，最后撈出小塊的油渣不用，制成葷油 。（如不喜葷油，也可用色拉油代替，但制成的油蔥酥不及豬油炸制出的醇香 。） 中火燒熱鍋中的葷油，待燒至五成熱時將小洋蔥絲放入，半炸半炒慢慢將其中的水氣蒸發干 。待鍋中的水氣漸少，且小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈出瀝干油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸干油份并晾涼 。
4、將油蔥酥放入密封袋中，用搟面杖搟壓成碎屑 。
5、將新鮮五花肉（500g）洗凈，擦干水分放入冰箱中冷凍20分鐘便于切割，接著將五花肉連皮一起切成0.5cm見方的小丁 。（雖然刀切的五花肉小丁與機制的肉餡看似無異，但制成的鹵肉飯口感絕對截然不同，所以為了烹制絕佳美味，一定要費些力氣 。） 取老姜1塊（約20g）、大蒜4瓣洗凈切碎，炒鍋中放入少許油（約30ml），中火燒熱后放入姜碎和蒜碎爆香 。將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂，這樣吃起來味道才不會過于油膩 。鍋中放入醬油（180ml）、大料（八角）1瓣、紹酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油蔥酥和適量溫水（水量不要過多，以沒過五花肉小丁1－2cm為宜 。）
6、大火翻炒均勻后，待燒沸后將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入沙鍋中 。將沙鍋至于灶上，用小火慢慢鹵制，2小時后一鍋肉味飄香的鹵肉汁就算做好了 。

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