黑面是什么面_愛(ài)刨根

黑面一般指次粉，次粉又稱黑面、黃粉、下面或三等粉。黑面是由細(xì)碎麩屑和部分小麥胚乳組成，以小麥籽粒為原料磨制各種面粉后加工而成的副產(chǎn)品。這種副產(chǎn)品被叫做“次粉”，是因?yàn)樘峁┙o人食用時(shí)的口感比較差，因此叫做此份，但是這并不意味著次粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值黑麥面粉中的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、干物質(zhì)、18種氨基酸總量均高于普通小麥，人體必需而又不能合成的七種氨基酸都大大高于對(duì)照全國(guó)優(yōu)質(zhì)小麥，其中蘇氨酸比普通小麥高35.56%，纈氨酸對(duì)比高66.07%，蛋氨酸對(duì)比高33.33%，亮氨酸對(duì)比高69.5%，苯氨酸對(duì)比高 44.30%，賴氨酸對(duì)比高50%，組彼岫員雀9.30% 。【黑面是什么面】
由于加工工藝不同，制粉程度不同，出麩率不同，次粉的組成差異很大，而一般而言，次粉量為小麥籽粒總量的4%，所以次粉的產(chǎn)量非常大。小麥次粉在食品中應(yīng)用廣泛，主要應(yīng)用于食醋，面制品等方面，同時(shí)小麥次粉也可進(jìn)行再次加工處理，提高其加工特性。國(guó)內(nèi)外對(duì)小麥次粉次粉在食品方面的研究相對(duì)較少。-- 展開(kāi)閱讀全文 --

黑面是什么面

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