糖醋魚用玉米淀粉 。在魚下鍋油炸前薄薄的裹上一層玉米淀粉，可以使魚的表片炸的得金黃酥脆，增強食欲 。燒糖醋魚塊及其它需放醋的菜肴時，應在即將起鍋時再放醋，可以充分保持醋味，若放的過早，醋就會在烹調過程中蒸發掉而使香味大減 。
糖醋魚：
【糖醋魚用什么淀粉 糖醋魚用什么淀粉勾芡】糖醋魚是魯菜的一道特色名菜，糖醋魚的做法簡單，是菜譜里的常見菜，糖醋魚口味屬于糖醋味，做法屬燒菜類，但怎么做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整 。做糖醋魚主要的食材有草魚、青椒、洋蔥、江米酒、大蔥、姜、醬油、白砂糖、醋、鹽、香油、粉（玉米）、 植物油 。
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