餡餅類和面需要用溫水，稍微熱但是不能很熱的水，這樣和出來的面非常軟，將水按比例加入面粉中，用筷子攪拌成絮狀后開始揉面，揉成團后放入盆中，蓋上保鮮膜來醒面，醒好面后繼續揉，排出空氣 。
燙面、死面、醒面是什么燙面就是用開水來揉面，邊倒開水邊拌和，待稍涼后融合結團，再制成各種食品 。
死面，是用冷水現和再用的面，這類面較為耐煮，口味筋道，有嚼勁 。
【餡餅面怎么和面才松軟】醒面，指在面糊內添加酵母菌，讓酵母菌繁育脹氣，促進面糊澎漲，讓做出來的糕點更加松軟 。
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