【炸雞是用什么油】炸雞是用白奶油，俗稱起酥油或炸雞專用油 。這種起酥油只適合餐廳飯店，經常油炸食物的店才需要用到 。一般家庭可以用這種起酥油只適合餐廳飯店，經常油炸食物的店才需要用到 。一般家庭可以用棕櫚油 。棕櫚油絕對比起酥油更適合 。棕櫚油本身沒有多余氣味，價格貴，耐煎炸 。用于家庭炸雞炸薯條再合適不過，而且棕櫚油里的反式脂肪酸也少了很多，比起酥油健康 。
起酥油指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品 。起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害 。
起酥油的外表看起來和豬油特別相似，在普通室溫的情況下就會慢慢凝固成固體，在低溫保存下更是變成堅硬的一整塊油脂 。而從外表來看，起酥油的顏色有黃色和白色，價格比豬油便宜 。而且起酥油在經過過濾之后，還可以制作成肥皂 。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能 。
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