炒四季豆時一般要焯水2到3分鐘，炒要3－4分鐘即可 。預防四季豆中毒的方法很簡單，只要將其煮熟燜透就可以破壞毒素 。如果焯水涼拌，需使四季豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味 。
【炒四季豆焯水幾分鐘】炒四季豆時有3點注意，一是每鍋的量不應超過鍋的一半；二是用油煸炒后，加適量水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜10余分鐘 。三是要用鏟子翻動，使其均勻受熱 。此外，購買時要挑選嫩四季豆，最好不買、不吃老四季豆 。烹調前，最好把四季豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中泡15分鐘 。
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