1、干刷：首先用干凈的刷子刷去臘肉表層的灰塵和未完全燃燒的柴火顆粒等雜質 。
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2、火烤皮：將臘肉帶有肉皮的一面放在火上面烤 ， 烤至臘肉的肉皮發黑并且開始滴油即可 。
3、刮肉皮：用刀子把臘肉肉皮上的臟東西和烤焦物刮干凈 。
4、淘米水浸泡：將刮干凈的臘肉放置在淘米水中浸泡20分鐘取出 。淘米水中含有一定的淀粉 ， 能夠吸取臘肉的部分油脂 。
5、刮洗：待浸泡結束后 ， 再用刀子刮干凈肉皮上殘留的烤焦顆粒和臟東西 ， 并且用清水反復沖洗干凈即可 。
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