不需要洗 。清洗會把肉表面的調料洗掉 ， 影響肉的味道 ， 腌肉一般腌制3—7天左右就可以晾曬了 ， 若喜歡味道重點的可以多腌制幾天 ， 但冬至后腌肉需要腌制7天再晾曬 ， 晾曬時每天翻動一次 。
腌肉曬之前要不要清洗 【腌肉曬之前要不要清洗】
在肉腌制好了之后就可以直接掛出去晾曬了 ， 一般掛放在通風的地方 ， 曬制腌肉表面出油并且腌肉質地開始發干發硬即可 。
晾曬過程中 ， 一到晚上濕氣重時以及下雨時就要將腌肉收起來 ， 以免沾水發霉 ， 并且晾曬好之后的腌肉建議要放入冰箱中保存 。
腌肉一般都是用鹽來腌制 ， 因為鹽具有殺菌作用 ， 這樣能抑制細菌的滋生 ， 有些人在做腌肉的時候還會加入香葉、八角等香料 。
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