大蒜煮水變綠色正常嗎【大蒜煮水變綠色正常嗎，新搗碎的大蒜一個晚上就變綠了是什么原因】
大蒜煮水變綠色正常 。大蒜煮水變成綠色，通常是因為在煮的過程中加入了糖或者醋等調味品，糖、醋和大蒜中的成分發生反應，產生了蒜蘭素和蒜黃素，兩種成分混合之后，就會導致大蒜變綠 。但是如果大蒜在煮之前，表面就由于霉變而發綠，則不建議繼續食用，以免引起腸胃不適 。
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新搗碎的大蒜一個晚上就變綠了是什么原因我覺著吧 應該注意一下兩點 首先大蒜洗好后 要把水吸干 或 瀝干，有水容易變綠 蒜搗碎后要拌點油 這樣不易變色 希望答案對你有用
為什么大蒜泡白醒放冰糖大蒜變綠色大蒜用醋泡后變成綠色其實是一種很正常的現象，不僅用白醋泡是綠色，用普通醋泡也會是綠色，因為蒜在腌制中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜變成了綠色 。
我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，腌制臘八蒜的習慣，腌好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食欲大開，只是很少有人知道腌大蒜變綠的原因 。其實，腌大蒜變綠并不是因為腌蒜頭里含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在腌制中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色 。經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強 。所以，食用綠色的腌大蒜不但無毒，還有強身健體的作用 。
為何大蒜與姜同炒變綠色可以吃的，原因如下： 姜、蒜放一塊變綠色主要是蒜的緣故，如果沒有變質是可以喝的 。
如果發現有臭味、霉變等變質現象就不能喝了 。
低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發生綠變的條件 。
腌制糖醋蒜瓣時，低溫讓細胞壁破損，打破了蒜瓣休眠，激活了蒜酶 。
蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯等大蒜色素的物質前身，這些物質不穩定 。
進一步與大蒜中含量高的堿性氨基酸反應，生成色素前體，最后與大蒜中的不飽和化合物（就像植物油中含有的不飽和鏈）生成蒜綠色素，使蒜瓣變綠 。
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