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白酒常見的分類方法

經驗分享小常識

1、按生產原料分：糧食白酒：以高粱、玉米、大米及大麥等為原料釀制而成 。出名及優良白酒中絕大多數為此類酒 。薯干白酒：以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀制而成 。薯類作物富含淀粉和糖分 ， 易于蒸煮糊化 ， 出酒率高于糧食白酒 ， 但酒質不如糧食白酒 ， 多為普通白酒 。其它原料白酒：以富含淀粉和糖分的農副產品和野生植物為原料釀制而成 。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等 。這類酒的酒質不如糧食白酒和薯干白酒 。
2、按釀造用曲分：大曲法白酒：以大曲（麥曲）（一種粗制劑 ， 由微生物自然繁殖而成）作為釀酒用的糖化劑和發酵劑 。因其形狀像大磚塊而得名 。酒醅經蒸餾后成白酒 。具有曲香馥郁、口味醇厚、飲后回甜等特點 。多為名酒和優質酒 。但因耗費糧食 ， 生產周期長等原因 ， 發展受到限制 。小曲法白酒：以小曲（米曲）（相對于大曲而言 ， 又因添加了各種藥材而又稱為藥曲或酒藥）作為釀酒用的糖化劑和發酵劑 。此酒適合氣溫較高的地區生產 。具有一種清雅的香氣和醇甜的口感 ， 但不如大曲酒香氣馥郁 。麩曲法白酒：以麩曲（用麩皮為原料 ， 由人工培養而成 。因生產周期短 ， 又稱快曲）為糖化劑 ， 酵母菌為發酵劑制成 。以出酒率高 ， 節約糧食及生產周期短為特點 ， 但酒質不如大曲白酒及小曲白酒 。
小曲、大曲合制白酒：先用小曲 ， 后用大曲酦造而成 ， 酒質風格獨特 。
3、按香型分：醬香型白酒：特點是酒質醇厚 ， 醬香濃郁 ， 香氣幽雅 ， 綿軟回甜 ， 倒入杯中放置較長時間香氣不失 ， 飲后空杯留香 。濃香型白酒：特點是芳香醇厚 ， 回味悠長 ， 飲后幽香 。清香型白酒：特點是酒液晶瑩透亮 ， 酒氣幽雅清香 ， 酒味醇厚綿軟 ， 甘潤爽口 。米香型白酒：這類酒主要以大米為原料發酵成的小曲酒 。特點是酒氣蜜香清柔 ， 幽雅純凈 ， 回味怡暢 。其它香型白酒：因具體酒種不同 ， 又細分為幾種小香型 。
【白酒常見的分類方法】4、按白酒中酒精含量分：高度酒（51%-67%）、中度酒（38%-50%）、低度酒（38%以下） 。

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