1、清洗不干凈：在處理扇貝時，沒洗干凈，煮出來的扇貝便會帶著苦味 。扇貝通常以海洋中的微型海藻和有機碎屑為食，在海水的環境中，扇貝內部會慢慢積攢鹽分，當鹽分濃度達到一定程度后，扇貝味道便會發苦發澀 。
2、變質腐壞：新鮮的扇貝是海水的咸腥味，如果有發苦的味道，說明扇貝內部可能有腐壞變質，也會夾有臭味 。
3、配料問題：處理扇貝時，添加了苦味的配料，隨之滲透到扇貝里 。
【扇貝發苦是怎么回事】扇貝：
扇貝屬于軟體動物門，扇貝科，是我國重要的貝類養殖品種 。扇貝可食部分的主要營養成分為蛋白質，與魚類、蝦類相似，是一種集食、滋補為一體的重要水產食物 。扇貝廣泛分布于世界各海域 。扇貝柱的干制品稱為干貝，為名貴海珍品 。
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