蟹黃一般指的是母螃蟹 。蟹黃是母螃蟹體內的卵巢和消化腺，還有一些組織液成分和部分未排出的卵細胞，公螃蟹體內的蟹膏主要為性腺和副性腺，還有一些脂肪和消化腺成分，雖然看起來有一些黃色，但不是蟹黃 。
蟹黃是公的還是母的
螃蟹體內的消化腺包括肝臟、脾臟、胰腺等，公螃蟹未蒸熟時，體內的蟹膏為青白色半透明凝固狀液體，蒸熟后呈半透明膠狀，帶有一些黃色 。
蟹黃是母蟹獨有的，公蟹的稱為蟹膏，如果想吃蟹黃，需要購買母螃蟹，選購時可以通過它們的腹部辨別，公蟹腹部呈倒三角尖型，母蟹為圓形 。
【蟹黃是公的還是母的】農歷九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香，油脂細膩，這時是吃母蟹的最佳季節，農歷十月公蟹性腺發育最好，蟹膏美味圓潤，此時是食用公蟹的最佳季節 。
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