松鼠桂魚的魚是鱖魚 。松鼠桂魚，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作，相傳乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很滿意，后名揚蘇州 。
松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴 。據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有松鼠鯉魚了，乾隆曾品嘗過 。后來便發展成了松鼠鱖魚 。【松鼠桂魚的魚是什么魚】
鰲花魚又叫桂魚、鱖魚，屬于分類學中的脂科魚類 。鰲花魚是三花五羅中最名貴的魚，即使在過去一般百姓也很難消費得起 。那時每斤鰲花魚的售價幾乎是鯉魚的兩倍 。鰲花魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭，是黑龍江中最美麗的一種魚 。-- 展開閱讀全文 --
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