不加任何修飾的咖啡算是黑咖啡 。黑咖啡強調咖啡本身的香味，香味是咖啡品質的生命，咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特點 。咖啡豆是黑咖啡的原料，它的種類有幾百種，根據品種、產地和等級的不同而不同，價格也隨之發生變化 。
【哪些咖啡屬于黑咖啡嗎 黑咖啡包括哪幾種】生產地的氣候、品種、精制處理、收成、儲藏、消費國的烘焙技術是否適當等，都是決定咖啡豆香味的條件 。
苦是黑咖啡的基本味道，有強弱和質地的區別，生豆只含極微量的苦味成份，其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纖維質的焦糖化及炭化，才產生出咖啡最具象征性的苦味 。
黑咖啡也有酸味，適當的熱作用產生適度的酸味，將可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度 。黑咖啡的甜味，與苦味呈表里一體關系，所以清爽的上等黑咖啡口味定帶有甜味 。
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