芥酸，無色針狀結晶 。極易溶于乙醚，溶于乙醇和甲醇，不溶于水 。主要用于生產芥酸酰胺，也可制備各種表面活性劑、化妝品、化纖油劑等 。芥酸及其甘油酯可應用于食品工業或化妝品制造業；用于生產表面活性劑（洗滌劑）、潤滑劑，也用于生化研究、有機合成等 。
合成方法：1、以菜油或油腳為原料，用傳統的方法（皂化酸解；酸化水解或加壓水解）水解制成菜油脂肪酸，再從菜油脂肪酸分離出芥酸 。對混合脂肪酸采用冷凍、壓榨、初步分離后，再采用減壓精餾可得較純的芥酸 。
【芥酸是什么東西】2、由芥菜的籽實經發酵和蒸餾精制得芥子油和芥酸，再經分離提純而得 。
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