腌制食品會含有亞硝酸鹽 ， 不過亞硝酸鹽的含量是較低 ， 一般不會超標；
亞硝酸鹽：
【食鹽腌制的臘肉會產生亞硝酸鹽嗎】1、一類無機化合物的總稱 ， 主要指亞硝酸鈉 ， 亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀 ， 味微咸 ， 易溶于水；
2、硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環境中 ， 是自然界中最普遍的含氮化合物 ， 人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽；
3、外觀及滋味都與食鹽相似 ， 并在工業、建筑業中廣為使用 ， 肉類制品中也允許作為發色劑限量使用 ， 由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高 。
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