【灌腸用什么肉】
灌腸通常選用的是豬前腿肉 。前腿肉肥但不膩不柴，是制作灌腸的最佳選擇；而五花肉雖然也是肥瘦相間，但肥的部分油比較多，包進灌腸會特別油膩；純瘦肉又少了松軟的感覺，嚼進嘴里特別硬 。香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品 。香腸以豬或羊的小腸衣灌入調好味的肉料干制而成 。
中國傳統習俗：
中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸 。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的 。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了 。但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天 。
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