主要區別為殺菌方式不同 。
【高溫殺菌乳和巴氏殺菌乳的區別 巴氏殺菌與超高溫滅菌乳的區別】高溫殺菌：超高溫殺菌乳是將牛乳加熱至137～150 ℃ 保持 4 ～ 20s以達到商業無菌的加熱方法 。
巴氏殺菌：巴氏奶是低溫殺菌牛奶，原奶中的有害微生物都已殺死，但還會保留一些其他微生物，因此這種牛奶從離開生產線，到運輸、銷售、存儲等各個環節，都要求在4℃左右的環境中冷藏，因此巴氏奶也叫冷藏奶 。
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