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花膠直接用冷水一直泡發嗎

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花膠直接用冷水一直泡發 。花膠需要使用冷水提前浸泡一個晚上，等到花膠泡軟后，才方便清洗表面的油膜和血絲，這個物質正是花膠腥味重的源頭，所以一定要去除 。花膠即魚肚，是各類魚鰾的干制品，以富有膠質而著名 。花膠可放入雪柜長期保存，亦可存放在干爽通風地方 。
花膠種類：1、廣肚：在市面上買到的靚花膠，大多是來自印度、巴基斯坦的“廣肚公” 。“廣肚”是一個總稱，只要體形較大者，都被稱作“廣肚” 。廣肚有雌雄之分，雄性的“廣肚公”形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋，以質地結實、厚身、干淡、呈金HS為佳，呈半透明狀為上品，烹調后結實彈牙 。至于“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，質感、口感均略遜 。
【花膠直接用冷水一直泡發嗎】2、札膠：原產中南美洲，當地原稱“長肚”，肚形長而窄，“窄”字后來在行內寫成“札”字 。札膠亦分雌雄，肚母厚身，賣相好，煲后易成糯米粉狀并粘牙 。膠公則薄身肉爽，煮起來不易溶 。

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