【如何鑒別羊肉新不新鮮 如何挑選新鮮羊肉】1、整塊羊肉試彈性新鮮羊肉有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略干，氣味新鮮，無其他異味；不新鮮羊肉肉質松弛無彈性，略有氨水味或酸味 。變質羊肉外表無光澤，有黏液，脂肪呈黃綠色，有異味甚至臭味 。
2、帶骨的羊肉看骨骼購買帶骨的新鮮羊肉塊時，可以比較骨骼的粗細 。通常骨骼越細，說明羊的年齡越小，肉質也更鮮嫩 。老羊肉，肉質略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常 。小羊肉，肉質堅而細，富有彈性 。
3、切片的羊肉觀色澤新鮮的羊肉片，因為肌肉纖維緊密，如果切片較厚都可以立起來，而不新鮮的就軟塌塌的 。凍羊肉可以從色澤辨別，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應呈鮮紅色，反復解凍的羊肉往往呈暗紅色 。另外，羊肉是肥瘦相間的，脂肪部分應潔白細膩，如果變黃，說明已經凍了太長時間 。
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