可能是水蒸發 ， 變成糖霜 。琥珀核桃做法如下：
【做琥珀核桃怎么糖是白色】準備食材：核桃300克、白糖適量、水適量 。核桃放在烤盤內 ， 調制180度 ， 烤約5分鐘 。白糖和清水放入鍋內 ， 大火燒開 ， 轉小火慢慢熬煮 ， 熬制筷子插入水中撈出 ， 糖稀迅速結晶 ， 有硬脆的感覺即可 。檢查好到位的糖稀 ， 迅速將核桃仁倒入鍋內 ， 翻炒 。使糖稀裹滿核桃全身 ， 出鍋裝盤即可 。
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