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食用油為什么有的叫色拉油 色拉油是什么油

生活經驗知識分享


豆油、菜油、生油、麻油、玉米油、橄欖油、調和油，超市里五花八門的食用油常讓大家挑花了眼，都夸自家的品牌油健康且富含營養，那么我們該如何選購適合自己家庭食用又營養的食用油呢？不要光看牌子，要看實用價值 。炒什么菜，用什么油 。菜籽油適合煎炸，大豆油適合燉炒，橄欖油適合涼拌 。
色拉油：可以生吃
色拉油原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質極少 。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富 。色拉油可以生吃，也可以用來烹調菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油 。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達50%以上 。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于強火爆炒和煎炸食品 。
花生油：挑選品牌高級花生油是較高檔的烹調油，含有獨特的花生氣味和風味 ?；ㄉ偷闹舅峤M成比較獨特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態 ?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，黃曲霉所產生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全 。消費者在購買時一定要到正規商店或超市，挑選有品牌保證的高級花生油 。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油 。
茶油：預防心血管疾病
我國有些地區盛產茶油 。茶油的脂肪酸構成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，亞油酸含量僅為16% 。由于茶油的脂肪酸比例合理，對預防心血管疾病有益，因而為營養學界所重視 。精煉茶油的風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用.
調和油：最適合日常炒菜
調和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種植物油經過搭配調合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E 。調和油具有良好的風味和穩定性，價格合理，最適合日常炒菜使用 。
亞麻籽油
我國的亞麻籽主要分布在以內蒙古為主的西北地區 。海拔高1000米以上，氣候寒冷、光照充足、地域廣闊、空氣清新，獨特的氣候和土壤條件以及無污染的草原環境，使得所產亞麻籽圓潤飽滿，色澤光亮，榨出的油更是品質上乘，α-亞麻酸含量位居全國之首，亞麻籽油對孕婦和嬰幼兒特別有益，因此亞麻籽油也俗稱月子油和聰明油 。


橄欖油：涼拌增加獨特風味
橄欖油在各種烹調油中價格最為高昂，因為我國所銷售的橄欖油主要靠進口供應 。橄欖油的優勢在于，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸 。據研究證實，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升 。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有良好的耐熱性 。橄欖油具有獨特的清香，可用來炒菜，但用于涼拌會食物增加特殊的風味 。
【食用油為什么有的叫色拉油 色拉油是什么油】但值得注意的是食用油對人體是否會帶來負面影響，往往還與烹飪習慣有關，油脂若經長時間高溫煎炸等深度氧化后會分解出100余種揮發物質，部分有毒性甚至易致癌變，故應選購發煙溫度較高的精煉植物油，如玉米胚芽油、豆油、花生油等作煎炸油 。
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