魚肚泡發的正確方法是油發，將魚肚放置油鍋中，翻來覆去的炸，切勿用大火高溫炸，以免焦肉不透，炸的時間是根據魚肚的質量來定的 。然后將炸好的魚肚放入盆中，用東西壓住，再倒入開水，使魚肚變軟，最后將魚肚撈出來，去除魚肚的水分就可以了 。【魚肚泡發的正確方法】
魚肚 又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾 。魚肚有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等，主要產于我國沿海及南洋群島等地 。是魚的鰾，經剖制曬干而成 。屬四大海味之一，近代被列入八珍之一 。魚肚也是入菜的經典食料 。
產于我國沿海，以廣東的廣肚為最佳 。福建的毛魚肚較次于廣肚，但也是佳品 。魚肚的品質鑒別比較簡單，除了掌握各種魚肚的特點之外，一般張大體厚，色澤明亮者為上品，張小質薄，色澤灰暗者為次品，色澤發黑者已變質，不可食用 。-- 展開閱讀全文 --
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