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吃刺身的正確姿勢 刺身

生活經驗知識分享



3月比想象中來得更快一些，感覺剛到2021年沒多久，就到了屬于春季的三月 。
對于所長來說最激動的...就是又到了盡情吃刺身的季節啦！


 刺身的來源 很多人都認為“刺身”是起源于日本美食，其實不然，刺身早在古代中國已經是常見的魚類菜品，當時我們稱之為“魚膾” 。


魚膾雖然鮮美，但是在古時候的食用風險很大，比起深海魚，淡水魚容易有寄生蟲，從明朝開始，食“魚膾”被記載的頻率就很少了 。


后來傳入日本后，作為島國的日本將刺身吃得更為極致，地理條件更為適合，因此漸漸刺身成為了日本料理中具特色的美食 。


刺身(sashimi）一詞是日本室町時代開始產生的 。
據說，在日本北海道漁民在供應生魚片時，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別 。
【吃刺身的正確姿勢 刺身】

這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當時被稱作“刺身”，后來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法仍被保留下來 。


為什么刺身那么好吃？

很多人對生魚片的口感稱贊不絕，感覺它比較嫩滑，爽口，為什么刺身那么好吃呢？


首先，刺身的味道主要就由魚肉的肌纖維內外的精華物質成分所決定，比如氨基酸、糖類等 。其中有一種名為“肌苷酸”的物質，它是左右刺身味道的最主要的成分之一 。
說白了是一種鮮味成分，因此肌苷酸含量越多的刺身，味道越鮮嫩 。




不過，剛剛活殺的鮮魚體內是幾乎不存在肌苷酸 。所以一般情況下，宰殺8小時左右的魚最適合做成刺身生食，此時魚體內的肌苷酸最為豐富 。
若魚類存放時間再過長，魚肉的口感和營養成分也會大大下降，則不宜再食用 。


 食用刺身的百搭CP 說起吃刺身，吃貨的第一反應絕對就是芥末+醬油這個標配了 。


然而刺身＋醬油的標配是到了江戶時代后期才形成的，在室町時代吃刺身一般都會配醋，并且還有芥末醋、生姜醋等多種選擇 。


而芥末醬油的正確的食用方法是，將生魚片的一面放山葵醬、將生魚片包起來，用另外一面蘸醬油，用筷子將包著山葵的生魚片放進嘴里 。


不同品種的魚沾取的山葵醬的量也是有講究的，白身魚自身口感清爽，不需使用太多山葵，而口感濃郁的赤身魚則應增加山葵的份量來提升味道 。


還有值得一提的刺身搭配能手——蘿卜絲「つま」 。


據說是因為蘿卜絲能夠將魚肉流失的水分吸收，以保持刺身魚肉的新鮮度 。而且蘿卜絲和生魚片交互著吃，可以保持新鮮的口感，不容易串味！


當然還有最重要的原因，就是為了擺盤，畢竟對于精致的日料來說，擺盤也是一門藝術 。


 刺身的選擇 日本人很看重季節性，他們認為符合當季時令才能感受這個時間最特別的滋味 。


春季會選擇口感嫩滑的鯛魚、北極貝、海膽、白魚等等...


夏天會選擇鰻魚、三文魚、鮑魚、劍魚等等...


秋天會選擇秋刀魚、鰹魚等等...


冬天會選擇肥美的鰤魚、赤貝、吞拿魚等等..




一般說來，赤身魚比白身魚味道濃一些 。
而白身魚肉相對較為緊實一些 。按照日本人的習慣，刺身應從相對清淡的原料吃起，一般由白身魚到赤身魚...


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這個美好的三月，跟著春天的腳步，好好享用美食吧~
畢竟美食是對自己最好的慶祝與慰藉 。
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