1. 首頁 > 經驗知識 > >

濟南有什么特色菜

經驗分享小常識

1、九轉大腸：
九轉大腸，原名為紅燒大腸，是山東省濟南市傳統名菜 。清朝光緒初年，由濟南九華樓酒樓店主首創 。將豬大腸經水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火炮制而成 。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩 。
2、爆炒腰花：
爆炒腰花，是山東省特色傳統名菜，家常菜，屬于魯菜 。制作時以豬腰、荸薺等為主料 。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩 。具有較高的營養價值 。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆 。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分 。
3、蔥燒海參：
蔥燒海參，是中華特色美食，魯菜經典名菜 。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁 。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎 。蔥燒海參以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁，蔥香味醇 。
4、油爆魚芹：
油爆魚芹，是山東濟南的一款地方傳統名菜 。魚芹是指沾上芹菜末的魚塊 。此菜所用魚肉要求肉厚質嫩，去刺后改麥穗花刀，掛上用雞料子拌制的糊漿，沾上五彩末(紅火腿末，黑冬菇末，綠芹菜末)，經油爆而成 。
5、黃燜雞米飯：
黃燜雞米飯又叫香雞煲或濃汁雞煲飯，是魯菜名吃，源自山東濟南天橋區的傳統名吃 。色香味美，口感鮮嫩，透味不粘膩，香味濃郁 。
6、糖醋鯉魚：
糖醋鯉魚也是山東濟南的傳統名菜 。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳肴 。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載 。據說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮——洛口鎮 。
7、壇子肉：
濟南名菜，始于清代 。據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人磁壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食后，感到非常適口，該菜由此著名 。因肉用磁壇燉成，故名“壇子肉” 。
8、油旋：
油旋，又叫“油旋回”，是山東濟南特色傳統名吃，外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋 。濟南人吃油旋多是趁熱吃，再配一碗雞絲餛飩，可謂物美價廉，妙不可言 。
9、奶湯蒲菜：
【濟南有什么特色菜】奶湯蒲菜，是山東省濟南市地區的特色傳統風味名菜之一 。制作時用奶湯和蒲菜烹制而成，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜，素有“濟南湯菜之冠”的美譽，又歷來被人們譽為濟南第一湯菜 。

    推薦閱讀