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驢打滾不變硬的配方

經驗分享小常識

1、用料：黃豆粉（熟）適量；水磨糯米粉125克；水（溫開水）200克；澄面25克；白糖10克；色拉油 30克；豆沙適量
2、糯米粉、澄面、糖、油先溫和到一起，然后慢慢加入溫開水，攪拌均勻，攪拌好后的粉漿類似液狀酸奶，稠稠的，可流動 。
3、放到水開的鍋里大火蒸十五分鐘，中途可用筷子翻拌使其熟得更快放冰箱隔夜也不會硬的驢打滾的蒸粉的同時可以準備豆沙餡，用保鮮膜，或保鮮袋剪開兩邊，在里面放適量豆沙，我用了約200克，然后隔著保鮮膜用搟面棍搟成薄片，放開備用 。
4、蒸好的糯米膏加入少量開水，用筷子快速攪打，起筋，至面團更光滑更軟
5、在干凈的桌面上鋪上厚厚的黃豆面，不要留空位，把糯米膏倒在上面，再均勻的撒些黃豆面上面團上，用手或搟面杖輕壓面團，初步形成小長方形，為了整形好看，可以把四角中心折成個更整齊的長方形，再搟至薄片，大小跟豆沙片差不多
6、把豆沙片上的保鮮膜掀開一面，用那一面蓋在面團上，然后慢慢撕下另一面的保鮮膜，現在，可以開始卷條了，慢慢卷成長條，要均為緊致 。我這圖是之前沒有四角向中心折搟出來的，所以長方形不夠正，卷起來邊邊會多出來 。
【驢打滾不變硬的配方】7、卷好后可在面上再均為撒一層豆面，用鋒利的刀快切，刀利且動作快，才能切出好看的切口，而且不會變形 。

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