鐵鍋是我們生活中做菜經(jīng)常會(huì)用到的烹飪工具，用它做出來的菜肴，不僅味道好，符合中國人的口味，而且還能適當(dāng)補(bǔ)充人體所需的鐵元素，加上性價(jià)比非常高，所以在廚具中它是極其受歡迎的 。但是它有一個(gè)很致命的問題就是容易生銹和粘鍋，但也不是沒有辦法解決，用正確的開鍋方式，是可以打造出一個(gè)不生銹不粘鍋的鐵鍋，下面和小編一起來看看吧！
鐵鍋怎么開鍋不生銹不粘鍋
1.新買回來的鍋，要先用洗潔精給它清洗一遍，因?yàn)閺S家為了避免鐵鍋在運(yùn)輸過程中被氧化生銹，通常會(huì)在鐵鍋上涂一層蠟，所以必須先清洗一遍 。
2.將已經(jīng)清洗干凈的鐵鍋放到灶上，用大火來烘干鍋表面的水分，水分都干了以后就可以翻動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)鐵鍋，讓它受熱均勻 。
3.等鐵鍋充分受熱以后，就可以將提前準(zhǔn)備好的豬皮或豬肥肉放入鍋中，并且用筷子夾著豬肉在鐵鍋中的各個(gè)角落擦拭，讓煎出來的油充分地均勻地涂抹到整個(gè)鍋面 。
4.將豬肉持續(xù)擦拭，這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)煎出來的豬油已經(jīng)變成黑色，此刻將豬油倒出來 。
5.用熱水將鐵鍋清洗干凈 。
6.再次烘干鐵鍋并且放一塊新的豬肉進(jìn)鍋中，重復(fù)擦拭的步驟，并且重復(fù)三四次即可 。
7.最后再次洗干凈鐵鍋，然后烘干，往鐵鍋中倒入植物油，充分涂抹均勻以后就可以完成開鍋了 。
開好的鍋不會(huì)生銹，也不會(huì)粘鍋，但是要想鐵鍋在不斷使用的過程中依然保持這個(gè)特性，需要經(jīng)常開鍋保養(yǎng)才行，不然用久了一樣會(huì)生銹和粘鍋 。
【鐵鍋怎么開鍋不生銹不粘鍋，新鐵鍋開鍋的正確方法】鐵鍋怎么選
1、鍋面力求光滑，但不能要求均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛病 。
2、 察看有無疵點(diǎn) 。疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大 。如果凸起在鍋的凹面時(shí)，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟 。小凹坑比較復(fù)雜，對(duì)碗的質(zhì)量危害較大 。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼 。三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位 。購買時(shí)需注意察看，因?yàn)橛行┤擞檬珜伎犹钏溃话闳瞬灰撞斐觯荒苡眯∷⒆铀⒁幌拢蛊浔┞?。
3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股 。鍋屁股大者不好，因其傳火慢 。費(fèi)火、費(fèi)時(shí) 。
4、鍋有厚薄之分，以薄為好 。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯(cuò)位所致，這種厚薄不均的鍋不好 。購買時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊 。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好 。此法亦可用來檢驗(yàn)鍋有無裂紋 。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因?yàn)榇送庾畋?。
5、鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好 。鍋的亮度與質(zhì)量并無多大影響 。因?yàn)槭瑰伭恋奈镔|(zhì)是石墨 。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用 。有銹斑的鍋說明存放時(shí)間長 。而鍋的存放時(shí)間越長越好，這是因?yàn)殄亙?nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂 。
6、鑄鐵平鍋（又叫鐺）因多用來煎”、烙”不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些 。
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