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巧克力酥皮泡芙制作方法

經驗分享小常識

1、食材：面粉適量 。
2、先制作酥皮：35克黃油軟化，20克糖粉，35克低筋面粉，3克可可粉，把食材混合均勻，用手和成面團，放在保鮮膜上邊整理成圓形，放入冰箱冷凍半小時 。
3、制作泡芙食材：90克純牛奶，35克黃油，4克糖，2克鹽，45克低筋面粉，全蛋液80克 。
4、將糖、鹽、牛奶、黃油，倒入鍋中煮開，快速導入可可粉和低筋面粉，迅速攪拌均勻 。關火攤開再加熱50秒 。然后把面糊放入盆中晾涼 。
5、面糊不燙以后，少量多次的加入全蛋液，每一次都要攪拌至融合，嘴巴把面糊裝入裱花袋，擠在鋪有油紙的烤盤上 。
6、再將凍好的酥皮切成薄片蓋在泡芙上，烤盤入烤箱中層，200度上下火先烤20分鐘，轉170度再烤20分鐘 。
7、烤好的酥皮泡芙都是空心的 。
8、接著做卡仕達醬：2個蛋黃，20克糖，8克玉米淀粉，8克低筋面粉，10克黃油，180克牛奶 。
9、將蛋黃、低筋面粉、玉米淀粉、放入盆中拌勻 。再把純牛奶和糖倒入鍋中煮開，分次倒入蛋黃中拌勻，過濾到奶鍋中 。一邊加熱一邊攪拌至粘稠狀，再加10克黃油拌勻，卡仕達醬酒做好 。
【巧克力酥皮泡芙制作方法】10、再取100克淡奶油，10克糖打發7分鐘，加入卡仕達醬，拌勻裝入裱花袋 。
11、最好把泡芙底部戳一個孔，擠入卡仕達奶油，好吃好看的酥皮泡芙就做好啦 。

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