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如何做肉松蛋卷好吃

經驗分享小常識

1、原料準備：雞蛋5個，白砂糖120g，色拉油75g，牛奶70g，低筋面粉120g，沙拉醬180g，肉松50g 。
2、盛蛋白的容器必須干凈，無水無油，蛋白中切不可混入蛋黃 。先用低速打至大泡一一加入1/3砂糖，用高速打至小泡泡，再加入剩下的打至泡泡濃密，舉起打蛋器呈堅挺的小尖角，即干性發泡 。注意:每次加入砂糖都會使蛋白消泡，不用理會繼續打發那可 。(如新手動作不夠快，再把打發的蛋白放冰箱以免消泡) 。
3、攪拌蛋黃糊，拌勻即可不用打發，加入色拉油拌勻，加入牛奶拌勻，再加入過篩的低粉，注意翻拌的手法是像炒菜一樣翻拌、切拌，切記不可劃圈圈 。
4、此時在烤盤上噴點水鋪上油紙(我的烤盤是33cmx27cm)，并用160度預熱烤箱 。
5、取1/3打發好的蛋白加入蛋黃糊中拌均(手法同上切記不可劃圈圈)，把拌勻的面糊倒回余下蛋白中翻拌均勻 。
6、把拌好的蛋糕糊倒入烤盤，震動幾下震出里面的氣泡，放入烤箱中層烤18分鐘(每人的烤箱溫度不一，注意烤至表面隆起呈金黃色即可) 。
7、烤好后從烤箱中取出，馬上撕開四周油紙，并倒扣在烤架中放涼 。
8、重新把放涼的蛋糕翻轉過來(烤面朝上)，在要開始卷的一面每隔5mm劃一切痕(切記不可切到底切斷蛋糕)這樣會更容易將蛋糕卷起 。
【如何做肉松蛋卷好吃】9、抹上一層沙拉醬，并撒上肉松(在開始卷的頭部可多放一點，通過桿面棍在油紙上方拖動讓蛋卷慢慢成型并收口朝下，注意剛開始時面棍要在上面把開始部份壓緊，再拖著油紙往前走來完成整個卷起動作 。開始沒卷緊蛋卷會松散 。卷好后放冰箱冷藏定型半小時以上即可 。

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