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肉蟹怎么做好吃

經驗分享小常識

一、肉蟹煲：雞爪500克、螃蟹2只、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺、蔥、姜、鹽少許、辣椒醬3勺 。
剪去雞爪的指甲，螃蟹掰開蟹殼，去腮后一分為二 。
雞爪冷水下鍋，加料酒、生姜焯水2分鐘 。
撈出清洗去雞爪表面的浮沫，熱鍋涼油下辣椒醬小火炒出紅油 。
加螃蟹、生抽、老抽調味 。加適量的清水，喜歡湯汁多的可以多加一點 。
大火燒開，開中小火燉至雞爪軟爛，出鍋前撒點香蔥段 。
二、清蒸大閘蟹：陽澄湖大閘蟹4只、生姜適量、蒜瓣適量、香蔥5根、紫蘇適量、生抽適量、香醋適量、糖一點點、料酒1勺 。
在自來水龍頭下，用牙刷將蟹周身洗刷沖洗干凈 。
備齊所有調味料及佐料，姜切片和末兩種，蒜切末、打5個蔥節，另切些蔥花，紫蘇切段和末 。
將洗凈的蟹肚子朝上擺放蒸隔中 。
每個蟹上分別放上一片姜、一個蔥結、一段紫蘇和一些蒜末備用 。
蒸鍋中放水，加入些紫蘇末、姜末、一個蔥節，再加2勺料酒（去腥） 。
待蒸鍋水燒開后上蒸隔，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘即可 。
三、蔥姜炒肉蟹：肉蟹750克、大蔥1根、姜蒜適量、干辣椒幾顆 。
如果是活蟹，用筷子捅進蟹嘴，等待片刻蟹就會放松蟹鉗 。之后將肉蟹刷洗干凈，剔除蟹嘴，蟹腸 。
從側面揭開蟹蓋，剔除沙囊，清洗干凈，從中間將蟹劈開，再將蟹鉗切下，敲碎蟹鉗，便于烹飪入味和食用 。
倒入適量料酒，鹽，腌制15分鐘備用 。姜蒜切末，大蔥、干辣椒切段 。
【肉蟹怎么做好吃】將露出蟹肉的地方沾上干淀粉，抹勻 。
鍋內放少量食用油，溫熱后放入蟹肉，炸至蟹殼變為紅色后撈出 。鍋內留適量底油，放入干辣椒段、姜蒜末炒至變色后加大蔥段翻炒幾下，最后放入蟹肉，加適量料酒、鹽、海鮮醬油翻炒片刻 。

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