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酥肉的制作方法

經驗分享小常識

1、將豬五花肉用水清洗一下，然后去掉肉皮，切成1厘米厚的片狀 。
2、再將片狀五花肉，按肉絲紋理走向切成1厘米厚，1.5厘米寬，3厘米長的條狀 。
3、把蔥姜洗凈，切成大片，在將切好的五花肉條放在大碗中，加入蔥姜片，五香粉，生抽，3克精鹽，十克料酒攪拌均勻，腌制15分鐘，將五花肉條去腥入味 。
4、五花肉條在腌制15分鐘之后，我們將碗中的蔥姜殘渣拿出，然后打入兩個雞蛋，再用筷子將五花肉條與雞蛋攪拌均勻 。
5、將雞蛋與五花肉條攪拌均勻之后，我們再腌制十分鐘，腌制好以后，加入200克馬鈴薯淀粉，再加入十克食用油和80毫升清水，用手將它們攪拌均勻，直到五花肉條與淀粉糊包裹均勻即可 。
6、在鍋中加入1000克食用油，油溫燒到六成熱時，用筷子放在鍋中，當筷子周圍微微冒泡時，這時的油溫就是六成熱了 。
7、油溫達到六成熱，我們將裹好淀粉糊的五花肉條，逐條放在鍋中炸制，千萬不可一次性放入太多，更不能將肉條抓捏成團放在鍋中炸制 。
8、將五花肉條，放在鍋中炸至五到六分鐘，這時五花肉條表面的淀粉糊已經結殼了，我們可以將它們撈出，放在濾油勺中濾油 。
9、將鍋中的油繼續升溫，油溫升至八成熱時，鍋中的油向中間聚攏，并冒起淡淡的油煙，這時的油溫就是八成熟了 。
【酥肉的制作方法】10、我們將濾好油的五花肉條，放在鍋中進行二次復炸，直到將肉條炸至表面金黃時撈出濾油，酥肉也就制作完成了 。

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